Chińskie placki z mięsem dla leniwych

 

Chińskie placki z mięsem dla leniwych (鲜肉饼 – xiān ròu bǐng)

Składniki na ciasto:

150 g mąki pszennej typ 480 (średni gluten)

75 g mąki pszennej typ 650 (nieco wyższy gluten dla elastyczności)

2 g soli (około 1/3 łyżeczki)

130–140 g ciepłej wody (45–50°C)

1 łyżeczka oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

Składniki na farsz:

200 g mielonej wieprzowiny lub wołowiny

Osobiście użyłam wołowiny, takiej do tatara ponieważ obdarzona jest wyrazistym smakiem

1 łyżeczka sosu sojowego

½ łyżeczki cukru

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

1 posiekana dymka

opcjonalnie: odrobina startego imbiru lub czosnku.

Ja dodałam imbiru

Jeśli chodzi o czarny sezam do posypania, to tego nie dodałam, bo zapomniałam

Wykonanie:

1. Przygotowanie ciasta – etap autolizy

Wymieszaj razem obie mąki i sól. Dodaj około 110 g wody o temperaturze 45–50°C (czyli około 80% całej ilości). Wymieszaj pałeczkami, widelcem lub łyżką, tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Nie zagniataj.

Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej (22–25°C) na 25–30 minut.

W tym czasie zachodzi hydroliza białek – powstaje naturalna sieć glutenowa bez wyrabiania.

O hydrolizie dowiedziałam się kiedy zaczęłam piec chleby trochę na poważniej a nie na szybko.

Dzięki temu ciasto stanie się elastyczne, ale nie klejące.

2. Uzupełnienie płynów i krótkie wyrobienie

Po upływie 30 minut dodaj pozostałą wodę (20–30 g) oraz łyżeczkę oleju. Wymieszaj krótko ręką lub pałeczkami – tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, ale nie lepkie.

3. Odpoczynek glutenu

Przykryj ciasto i pozostaw na kolejne 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten się zrelaksuje, a struktura stanie się plastyczna i równa.

4. Przygotowanie farszu

W drugiej misce wymieszaj mięso mielone z sosem sojowym, cukrem, solą, olejem sezamowym, skrobią, dymką i ewentualnie imbirem lub czosnkiem. Dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się lekko kleista i jednolita.

5. Połączenie farszu z ciastem

Zrób na rękuku placuszka z ciasta dodaj farsz, sklej

Nie używaj wałka ani podsypki z mąki. Nabieraj łyżką porcję ciasta i kładź bezpośrednio na dłoni lub na patelni. Spłaszcz delikatnie do grubości około 1 cm. Posyp wierzch czarnym sezamem.

7. Smażenie

Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni (średni ogień, temperatura oleju ok. 160–180°C).

Smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe.

Jeśli używasz surowego mięsa, po odwróceniu przykryj patelnię na 2–3 minuty, by mięso doszło w parze.

Skup się na tym co robisz a nie na tym, co się dzieje w domu wtedy za mocno nie podpieczesz, tak jak ja dzisiaj.

Ponieważ to chiński przepis więc w tym miejscu Konfucjusz zapewne powiedziałby do mnie :

"Gdy robisz jedzenie, bądź z ogniem; gdy bawisz się z psem, bądź z psem.”

8. Podanie

Wskazówki technologiczne:

Czas autolizy (25–30 minut) pozwala na wstępne rozwinięcie glutenu bez wyrabiania.

Temperatura wody 45–50°C ułatwia pęcznienie białek i przyspiesza hydrolizę.

Odpoczynek ciasta po dodaniu oleju (20 minut) zapewnia równomierną wilgotność i rozluźnienie sieci glutenowej.

Po usmażeniu struktura ciasta powinna być miękka i sprężysta w środku, chrupiąca na zewnątrz.

Nie do końca mi wyszło ale to dlatego że oczywiście wszystkie składniki połączyłam od razu.

A i jeszcze zajęłam się psem zamiast smażeniem

8. Podanie

Ja położyłam na kiszonej kapuście z burakami czyli z polskim akcentem no i pomimo małych niedociągnięć

było super.

To nie jest potrawa przy której trzeba się narobić, co najwyżej poczekać